Món ăn truyền thống tại miền bắc trong dịp tết

Chuẩn bị cho ngày tết

Người Việt Nam cho rằng vào dịp Tết, mọi thứ nên được chuẩn bị tốt, sớm và mới. Do đó, khoảng 2 tuần trước Tết, các gia đình bắt đầu chuẩn bị dọn nhà và mua sắm. Họ thường dọn dẹp và trang trí nhà bằng hoa, mua sắm thức ăn… cẩn thận đón Tết. Ngoài ra, tất cả các mặt hàng không cần thiết. Hoặc những mặt hàng được cho là không mang lại may mắn cũng sẽ bị loại bỏ. Một trong những hoạt động quan trọng nhất trong năm mới là chuẩn bị thức ăn truyền thống để thờ cúng tổ tiên. Mời khách và ăn trong 3 ngày đầu năm mới.

Tết có ý nghĩa rất quan trọng trong cuộc sống của người Việt. Vì đây là cơ hội để đoàn tụ các thành viên trong gia đình. Một cơ hội gặp gỡ và trò chuyện với những người trở về nhà sau một năm sống xa những người khác. Và đó cũng là cơ hội để thăm những người quen, người thân và bạn bè. Đây là khoảng thời gian giải trí dài nhất trong năm. Do đó, việc chuẩn bị cho các món ăn truyền thống năm mới là vô cùng quan trọng.

I. Tổng quan về Kỳ nghỉ Tết Việt Nam:

Tết Nguyên Đan còn được gọi là Tết Âm Lịch, Tết Cổ Truyền  hay đơn giản là Tết. Đây là ngày lễ quan trọng nhất ở Việt Nam, theo ảnh hưởng văn hóa của Tết Nguyên đán Trung Quốc và khu vực văn hóa Đông Á Châu Á. Trước Tết, thường có những ngày khác để chuẩn bị như “Lễ hội nhà bếp” hay Đưa ông Táo về trời (23 tháng 12 âm lịch) và “Năm mới” hoặc “Tất Niên” (29/12 hoặc 30/12) âm lịch)

Vì Tết Nguyên Đán được xác định theo lịch trình hoạt động định kỳ của Mặt Trăng. Nên Tết Nguyên Đán của Việt Nam được tổ chức muộn hơn “Tết Dương Lịch”. Do quy định rằng có thêm một tháng âm lịch cứ 3 năm một lần. Ngày đầu tiên của Tết Nguyên đán chưa bao giờ trước ngày 21 tháng 1 và không bao giờ sau ngày 19 tháng 2 theo lịch dương. Nó thường rơi vào cuối tháng Giêng đến giữa tháng Hai. Toàn bộ năm mới âm lịch kéo dài khoảng 7 đến 8 ngày của năm cũ và 7 ngày của năm mới (23 tháng 12 đến hết ngày 7 tháng 1).

Hàng năm,

Tết được tổ chức vào ngày đầu tiên của tháng giêng theo âm lịch ở Việt Nam. Và một số quốc gia khác mà người Việt đang sinh sống. Trong những ngày đầu năm mới, các thành viên của gia đình tụ tập lại với nhau, thăm thân nhân, bạn bè. Trao đổi tiền may mắn và tổ tiên thờ cúng. Vào dịp Tết, việc chuẩn bị cho các món ăn truyền thống năm mới là vô cùng quan trọng. Bài báo ẩm thực năm mới của Việt Nam nhằm giới thiệu độc giả, đặc biệt là khách du lịch và du khách yêu văn hóa và ẩm thực Việt Nam, những người muốn đến Việt Nam, hoặc những người đang đi du lịch đến Việt Nam, một số món ăn truyền thống cụ thể phục vụ vào dịp Tết theo văn hóa 3 vùng riêng biệt tại Việt Nam.

II. Một số món ăn truyền thống tại miền bắc trong dịp tết:

1. Món ăn truyền thống tại miền bắc trong dịp tết: Bánh Chưng – Bánh gạo nếp (Hay Bánh Chung):

Món đầu tiên và cũng là món ăn Việt Nam truyền thống tốt nhất năm nay tôi muốn giới thiệu trong bài viết này là bánh gạo nếp hoặc bánh Chưng. Bánh Chưng là tinh thần của những ngày Tết Việt Nam, thể hiện bản chất của thiên đàng và trái đất qua bàn tay khéo léo của con người. Vào dịp Tết, không thể thiếu rằng bàn thờ tổ tiên ở miền Bắc có một chiếc bánh Chưng xanh.

Ngày nay, do sự phát triển xã hội, thật khó để tìm ra một gia đình tự gói bánh và ăn bánh Chưng. Nhưng những người mua bánh Chưng cho Tết chắc chắn sẽ chọn những chiếc bánh làm từ nguyên liệu tốt nhất. Nó nên được làm từ gạo nếp thơm ngon nhất để giữ bánh được lâu hơn. Việc nhồi bánh Chưng thường chứa thịt heo, đậu xanh, hành khô và tiêu. Các bánh cần phải được bọc chặt và cẩn thận, luộc trong khoảng 14 giờ, lấy ra, ngâm trong nước và vắt bằng một tấm ván nặng. Vì vậy, khi Bánh Chưng được cắt, nó sẽ bị hạn chế nhưng không nhão, chỉ có thịt và mùi rất thơm. Nó là món ăn truyền thống tại miền bắc trong dịp tết đầu tiên.

2. Món ăn truyền thống tại miền bắc trong dịp tết: Dưa Hành – Hành tây ngâm:

Hành tây ngâm thường được sử dụng như một món ăn phụ đi kèm với bánh Chung hoặc các món ăn béo (thịt đông lạnh, thịt om của Trung Quốc, thịt luộc) để giảm mỡ. Vị ngọt, vị chua, vị cay nhẹ của hành tây ngâm sẽ giúp cải thiện hương vị của món ăn cũng như giúp cơ thể tiêu hóa thức ăn dễ dàng hơn.

Trước hết, bạn cần phải tìm kiếm hành củ với những củ tròn chắc chắn, chỉ sử dụng những củ tròn. Sau đó ngâm hành tây trong nước trộn tro trong 2 ngày và 2 đêm. Tiếp theo, lấy củ hành, cắt gốc, bóc vỏ (giữ khoảng 5cm), sau đó cho vào một cái lọ lớn và phủ chúng bằng muối, đặt một lớp mỏng xắt nhỏ lên trên, sau đó giữ chúng lại với nhau lưới lớp tre. Sau 2 tuần, bạn có thể lấy củ hành tây ra, ngâm chúng vào đường và giấm, để chúng ăn 3 ngày. Nó là món ăn truyền thống tại miền bắc trong dịp tết thứ 2.

3. Món ăn truyền thống tại miền bắc trong dịp tết: Gió Nấc, Gio Thu – Bánh Thịt, Đầu Heo Ham:

Đối với người Việt Nam, bữa tiệc mừng năm mới từ xưa đến nay phải có bánh thịt – một trong những món ăn năm mới ngon và không thể thiếu nhất của Việt Nam.

Bánh thịt (Gio) được làm từ thịt xay mịn trong cối đá, quấn lá chuối vào hình dạng ống, sau đó luộc, hoặc hấp hơn, hấp. Bánh thịt màu trắng, được bày trên đĩa. Nó phải được cắt xắn để trông “gọn gàng”, đẹp và dễ nhặt. Gio thường được làm bằng thịt lợn. Ngoài ra còn có Gio Bo (bánh bò) được làm từ thịt bò xay mịn.

Miếng thịt được làm từ thịt heo đầu được gọi là thịt lợn giăm bông (Gio Thu). Để làm thịt giăm bông, thịt heo và thịt đầu không xay nhưng thái hạt lựu, trộn với tai gỗ (nấm đen), nước mắm, tiêu, và xào (chiên trong chảo và khuấy đều trên lửa nhỏ). Sau đó, bọc bánh trong lá chuối tươi, buộc nó cẩn thận, và đun sôi hoặc hấp chúng. Khi các miếng thịt được nấu chín kỹ, hãy lấy chúng ra và sau đó nhấn chúng bằng 4 que tre, buộc chúng kĩ lại, và treo chúng trên bếp. Nó là món ăn truyền thống tại miền bắc trong dịp tết thứ 3.

4. Món ăn truyền thống tại miền bắc trong dịp tết: Thịt Thit Đông – Thịt đông lạnh:

Thịt đông lạnh là một món ăn đặc biệt trong giai đoạn đông xuân của miền Bắc Việt Nam. Trong thời tiết lạnh, thịt đông lạnh trở nên ngon hơn. Món ăn này được làm từ thịt hỗn hợp, đôi khi từ thịt gà, cộng với một mảng thịt lợn. Tất cả các thành phần đều được đun sôi. Sau khi các thành phần được nấu chín, nồi thịt sẽ được lấy ra từ nhiệt. Nó đông lạnh nhờ vào bản chất của đất, bầu trời, gió lạnh và sương để trở thành một món ăn tuyệt vời. Trên bề mặt của nồi thịt đông lạnh, chúng ta có thể thấy một lớp chất béo. Nó màu trắng như tuyết trộn với màu vàng mịn như một hồ nước yên bình. Một miếng thịt đông lạnh ăn kèm với hành tây ngâm làm cho Tết Nguyên Đán thực sự.

Nó là món ăn truyền thống tại miền bắc trong dịp tết thứ 4.

5. Món ăn truyền thống tại miền bắc trong dịp tết: Thịt Bò Quế Quế – Bò Bò Quế:

Món ăn này cũng là một trong những món ăn Việt Nam năm mới tốt nhất được thưởng thức ở miền Bắc Việt Nam. Thông thường, món ăn này được chuẩn bị từ ngày 29 để thờ phượng vào buổi trưa 30 và những ngày đầu năm mới. Để làm món này, chúng ta sẽ cần chọn thịt bò. Sau đó, ướp thịt bò với nước ép tỏi, muối (hoặc nước mắm), thêm một ít thịt nạc và béo trộn vào giữa. Cuộn lại và buộc nó với dây tre và chiên nó trước khi om nó trong nồi.

Tiếp theo, bạn cần phải đặt thịt bò vào nồi với nước sôi trộn với nước tương. Thêm một ít đường, và một miếng nhỏ quế rang. Nấu cho đến khi nó trở nên mềm, sau đó lấy nó ra, và để nguội. Tháo dây tre và cắt thịt bò thành lát. Các lát thịt bò nên mềm nhưng chắc chắn không bị nghiền nát. Màu trắng của mỡ lợn được trộn lẫn với màu nâu của thịt bò, làm cho món ăn thật bắt mắt. Món ăn này có thể được phục vụ với cơm hoặc bánh Chung vào những ngày đầu năm mới. Nó là món ăn truyền thống tại miền bắc trong dịp tết thứ 5.

6. Món ăn truyền thống tại miền bắc trong dịp tết: Nem Ran – Spring Roll:

Chả giò chiên là một món ăn đơn giản, đã trở thành một món ăn quen thuộc với nhiều gia đình ở Việt Nam. Đặc biệt là vào dịp Tết. Trên thực tế, đây là một trong những món ăn Việt Nam nổi tiếng nhất năm mới được thưởng thức đặc biệt ở miền Bắc Việt Nam.

Các thành phần của cuộn lò xo bao gồm: thịt lợn nạc xắt nhỏ (ngon nhất là thịt nạc mềm), tôm bóc vỏ hoặc thịt cua, nấm, tai gỗ, hành tây, giá đỗ (hoặc pachyrrhizus), trứng, tiêu, muối, gia vị… Trộn chúng tất cả và sử dụng giấy gạo (người miền Nam gọi nó là “Bánh Trang”). Được ngâm trong nước cho đến khi mềm. Để nhồi vào cuộn và chiên cho đến khi chúng vàng trong chảo. Các loại gạo được sử dụng để quấn chả giò nên mỏng và cứng. Vì nó sẽ làm cho các cuộn ngon hơn và giòn mà không bị vỡ vỏ.

Ngâm nước sốt cho chả giò nên được chuẩn bị cẩn thận để làm cho các cuộn ngon hơn. Nước sốt nên được trộn với nước, nước mắm, đường, giấm (nếu làm nước sốt với nước dừa tươi, nó sẽ không cần đường nữa). Tỏi băm nhỏ, ớt tươi để nước sốt sẽ có đủ độ mặn, ngọt , vị chua, cay và mùi tỏi, ớt, và tiêu. Nó là món ăn truyền thống tại miền bắc trong dịp tết thứ 6.

7. Món ăn truyền thống tại miền bắc trong dịp tết: Nôm – Xà lách ngọt và chua:

Bên cạnh những miếng chả giò, xúc xích, bánh thịt… dễ khiến người ta cảm thấy dễ chịu trên khay cơm vào dịp Tết, không thể thiếu được một đĩa salad chua ngọt. Đó là một món salad đặc biệt với nhiều biến thể khác nhau: salad rau bina nước, salad hoa chuối, salad kohlrabi… Nhưng nhìn chung, chúng rất đơn giản, dễ làm và rất phổ biến trong kỳ nghỉ Tết Nguyên Đán. Nó là món ăn truyền thống tại miền bắc trong dịp tết thứ 7.

8. Món ăn truyền thống tại miền bắc trong dịp tết: Canh Mạng Lưới Heo – Chảo Tre Lợn:

Những miếng măng khô ngon nhất là măng tre – lấy măng ra, tách chúng ra và phơi khô. Chúng trông giống như lưỡi lợn, dày, chắc, và mịn mà không có chất xơ. Các măng tre khô sẽ được ngâm trong nước ấm, luộc, rửa sạch, và cọ xát để có được ra khỏi bụi bẩn, cắt thành lát khi được thưởng thức.

Trước khi nấu món ăn, mọi người có thể xào măng bằng dầu ăn, hành tây và ướp chúng. Mọi người có thể sử dụng cổ, cánh, chân gà hoặc đặc biệt là chân lợn, để đun sôi với măng. Chân sẽ được cắt thành từng miếng nhỏ để dễ ăn hơn. Cái nồi sẽ chứa một lớp chân lợn và một lớp măng khô với một số mảnh quế và hồi. Sau đó, đổ nước vào nồi để nước sẽ bao gồm măng và chân lợn. Và đun sôi nó trên lửa vừa phải. Mọi người cần phải thường xuyên bỏ mỡ ra khỏi nồi và thêm nhiều nước. Cho đến khi thịt và măng trở nên mềm, thêm nhiều gia vị, hành lá, rau mùi và hạt tiêu để tăng hương vị.

Trong món ăn này, chân lợn và chồi tre tương tác với sự hài hòa tuyệt vời. Và mỗi thành phần được tôn cao về chất lượng. Chất béo của thịt giảm đi trong khi vẫn giữ được độ tươi và hương thơm sâu. Sự quyến rũ từ thảo dược. Chồi tre sẽ thấm nhuần thịt và độ tươi của thịt, nhưng vẫn giữ được hương vị tự nhiên của rừng. Nó là món ăn truyền thống tại miền bắc trong dịp tết thứ 8.

9. Món ăn truyền thống tại miền bắc trong dịp tết: Canh Bông Canh Cam – Canh khô:

Mặt trời khô da lợn súp được nấu chín từ da lợn khô, kohlrabi, cà rốt, và đậu Hà Lan. Kohlrabi, cà rốt được cắt thành hoa. Họ nên được theo dõi cẩn thận vì không bị quá chín. Julienned thịt bánh và trứng chiên, và tôm bị rách sẽ được đưa vào một bát với một số rau mùi. Khi mọi người ăn món ăn, họ sẽ phải nhặt từng thành phần và cho vào tô. Tôm bóc vỏ và thịt thăn cũng được nấu chín với nước trước khi cho nước dùng tươi ngon. Nó là món ăn truyền thống tại miền bắc trong dịp tết cuối cùng mà tôi muốn giới thiệu.

Cùng tìm hiểu tết cổ truyền tại Việt Nam